Sapori di Pasqua: la nuova rubrica dedicata a tutti i dolci pasquali per ogni regione

Attraverso i sapori della Pasqua e le ricorrenze legate ad essa oggi siamo approdati nella terra dell’Emilia Romagna. Una regione che ha tanto da raccontare, sia nel percorso culinario che artistico. Una delle terre che ha dato i natali ad un grande poeta Giovanni Pascoli, precisamente a San Mauro di Romagna nel lontano 1855. Tanto è vero che ricorrono i 170 anni dalla sua nascita, un anniversario da celebrato con manifestazioni e ricordi.

L’Emilia Romagna famosa per i suoi monumenti è stata fonte d’ispirazione per diversi artisti come Michelangelo, Fellini e tanti altri.

E’una dell’eccellenze gastronomiche per la sua cicina tipica dai tortellini,il prosciutto crudo,la mortadella. Avvicinandoci nel periodo pasquale la  torta di riso è il simbolo della Pasqua per questa terra.

La torta di Riso e le sue origini 

Una delle ricette più semplici e uniche di questa regione è la torta di riso, è tanlmente semplice che è anche priva di farina e lievito. In antichità e precisamente intorno al 1400 questa torta veniva preparata in prossimità del corpus domini.

• 850 ml di latte intero
• 200 gr di riso (Vialone nano o Roma o Arborio)
• 200 gr di zucchero semolato
• 50 gr di mandorle da polverizzare o farina di mandorle
• 3 uova
• buccia grattugiata di 1 limone
• vaniglia (1 cucchiaio di estratto oppure 1 bustina o semi di 1 bacca)
• 1 tazzina di amaretto di saronno 
• 50 gr di cedro candito oppure uvetta (facoltativo)
• zucchero a velo per completare                                                     

Preparazione

Scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.

Quando arriva ad ebollizione, aggiungete il riso, girate, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 h, girando di tanto in tanto; il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte, si sfladi e si trasformi in una crema delicata:

Poi lòasciate da parte a raffreddare, girando di tanto in tanto.

Quando la crema di riso e latte è fresca, montate le uova con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata di limone.  Aggiungete la crema di riso:

Infine aggiungete le mandorle polverizzate amalgamando sempre dal basso verso l’alto.

Poi aromatizzate con amaretto. In forno caldo a 180° per circa 50 minuti.