Sapori di Pasqua: la nuova rubrica dedicata a tutti i dolci pasquali per ogni regione

Oggi voglio portarvi con me nelle pagine di questa nuova rubrica dedicata esclusivamente alla Pasqua e ai suoi sapori. Per ogni regione ci sono tradizioni che nonostante il passare degli anni, non smettono mai di esistere, senza alcun mutamento.

Regione Liguria e la torta Pasqualina

La liguria è una regione che abbraccia tantissime cose belle, tutti la conosciamo per le famose Cinque Terre, altre la ricordano per il faro più alto, altre esclusivamente per le sue eccellenze culinarie tra cui il pesto.

Per chi si trova da quelle parti non solo può degustare la sua cucina, ma bensì può anche ammirare i sui borghi particolari ricchi di storia e di monumenti, tra cui ricordiamo il borgo marinaro di Tellaro, il porto naturale di Vernazza oppure il centro storico di Noli. Insomma un connubio perfetto tra arte e cucina.

La Santa Pasqua sta per avvicinarsi e oggi vi presento un dolce tipico di questa meravigliosa Terra.

La torta Pasqualina e le sue origini

Tutti almeno una volta nella vita avete sentito parlare  di questo dolce particolare ligure, ben noto come una torta salata ripiena, ma oltre al suo magnifico sapore nasconde dietro la sua preparazione, notizie in merito alle sue origini. Da quanto riportano le ricerche sulla sua nascita è ben nota già dal 16° secolo, come torta pasquale genovese.

In realtà è un ripieno circondato da sfoglie sottilissime e in antichità le sfoglie ne erano ben 33 come gli anni di Cristo. Quindi non solo questa torta salata è il simbolo della Liguria ma il suo significato è attribuito anche alla religione

Non tutti sanno che a questa ricetta è legata anche un’antica leggenda, in antichità in giorno una ragazza voleva preparare qualcosa per Pasqua, ma guardando in casa aveva solo poche cose verdure, uova e un pò di formaggio, per via della povertà, la infornò e quando la torta salata uscì dal forno ne rimasero sbaloditi tutti per la sua altezza, da quel preciso momento divenne la torta pasualina famoso della regione ligure.

Ingredienti:

sfoglia sottilissima;

per il ripieno:

verdure

cipolla

ricotta

parmigiano

maggiorana

uova sode

olio

acqua

vino bianco

Preparazione: 

Si prepara una sfoglia sottilissima senza lievito stendendola e rendendola il più sottile possibile, da parte bisogna sbollentare le verdure, ripassare in padella con la cipolla. In una casseruola si aggiunge ricotta, parmigiano e maggiorana.

Da parte si prende una teglia precedentemente spennellata con olio, si fodera con la sfoglia tutta intorno, si aggiunge il ripieno e creando lo spazio per aggiungere le uova intere si ricopre infine con le strisce sottili di sfoglia intrecciate a mano per dare il senso di autenticità.

In forno a 180° per circa 45-60 minuti finche la torta non diventa dorata.