Dolce Natale d’Italia Cartellate: le rose dorate della tradizione

Dolce Natale d’Italia Cartellate: un intreccio di fede e famiglia

A cura di Giovanni Merone

Storia e origine

Le Cartellate sono dolci votivi profondamente radicati nella tradizione pugliese: la loro caratteristica forma richiama una rosa stilizzata, ma anche il turbante delle antiche statue orientali.
Nelle famiglie pugliesi, la preparazione di queste delizie avveniva in un clima di condivisione, dove nonne, mamme e figlie si riunivano per impastare e intrecciare insieme, tramandando gesti e ricordi di generazione in generazione.

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Significato

La spirale delle Cartellate simboleggia l’abbraccio protettivo della divinità, un segno di auspicio e tutela per chi le prepara e le gusta.
Il miele o il vino cotto, che avvolge queste rose dorate, rappresenta la dolcezza della vita: un augurio che, nonostante le difficoltà, il sapore dei giorni possa essere sempre addolcito dall’amore familiare e dalla benevolenza celeste.

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Ricetta

Ingredienti:

• 500 g farina
• 80 ml olio
• 150 ml vino bianco
• Miele o vincotto

Preparazione:

1. Impasta farina, vino e olio.
2. Stendi e ricava strisce.
3. Arriccia a forma di rosa.
4. Friggi.
5. Tuffa nel miele caldo o vincotto