Dolce Natale d’Italia Panforte: il dolce medievale che resiste al tempo

Dolce Natale d’Italia Panforte: un gioiello di spezie e frutta

A cura di Giovani Merone

Storia e origine

Il Panforte affonda le radici nell’antica tradizione senese ed era originariamente affidata all’Arte dei Medici e Speziali di Siena. Si trattava di un dolce prezioso, destinato esclusivamente ai nobili, ai ricchi e al clero, poiché realizzato con ingredienti rari e costosi: scorze di arancia, cedro e melone, mandorle e una miscela di spezie pregiate.

Per secoli la ricetta restò pressoché immutata, fino al 1879, quando la regina Margherita visitò Siena.
In suo onore uno speziale preparò una variante più delicata, priva del melone candito e ricoperta non più da pepe nero, ma da uno strato di zucchero vanigliato.
Il dolce fu donato alla sovrana con il nome di Panforte Margherita: da allora questa versione “bianca” è diventata celebre e ancora oggi è prodotta e commercializzata.

Nel maggio 2013 il Panforte di Siena ha ottenuto la certificazione IGP, a tutela della sua storia e della sua identità gastronomica.

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Significato

Simbolo di ricchezza, creatività e tradizione, il dolce riflette la prosperità medievale legata alle spezie e la capacità di unirle in una specialità raffinata.
Rappresenta anche resilienza e abbondanza, essendo stato considerato un “pane” nutriente per affrontare viaggi o momenti difficili.  

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Ricetta

Ingredienti:

• 250 g mandorle
• 150 g canditi
• 150 g miele
• 80 g zucchero
• Farina poca
• Spezie

Preparazione:

1. Sciogli miele e zucchero.
2. Aggiungi frutta secca, canditi e un velo di farina.
3. Versa nello stampo.
4. Cuoci 20 minuti a 160°.